多少个世纪以来，波尔多地域积攒了植根于家族传统的世的斯文葡萄种植技术，历史的共融积淀为今世葡萄酒酿造提供紧张的参考。

以双耳细颈陶罐（Amphorae）为例，多古典今这种容器被以为是世的斯文今世酒瓶的前身，它们早在新石器时期就被运用，共融在罗马帝国时期盛行。多古典今如今一些酿酒师运用双耳陶罐陈酿葡萄酒，世的斯文使葡萄酒泛起出差距的共融风韵。多孔的粘土双耳瓶削减了酒液的含氧量，从而增长酒液与氧气的反映，带来了更多的馥郁的重大性。个别，这种技术用于陈酿大批的最终混合酒，其余的酒液艰深会在橡木桶中陈酿，高度复原的情景，呵护了隧道的果味。同样，橡木桶依然运用近多少百年来不断凭证的蓝图，由履历丰硕的酿酒师手工制作。

丽嘉朱颜容酒庄的陶罐（图片源头：www.les-carmes-haut-brion.com）

在这些历史悠长的陈酿措施普遍存在的同时，波尔多酒庄也运用高度先进的控温发酵以及贮存配置装备部署。温度与葡萄酒有着重大的关连：温度不够，酵母无奈启动发酵；而温度假如过高，纵然只逾越一两度，都市对于葡萄酒的品质组成扑灭性的影响。正因如斯，一些波尔多酒庄引入了前沿的温度操作零星，接管声学密度测定技术（Sono-densitometry），可能实时追踪葡萄酒液在份子层面的变更。患上益于这项技术，酒庄可能将温度操作在极精确的规模内，从而提防温度变更影响酒质。

控温大橡木桶发酵（图片源头：www.vieuxchateaucertan.com） 

经由数百年的家族传承，波尔多早已经睁开出成熟的葡萄种植技术。纵然葡萄园残缺凭证生物能源法、接管传统葡萄种植本领，今世技术的踪影依然有迹可循。到19世纪末，欧洲大部份地域的葡萄园都收到了根瘤蚜病（Phylloxera）的侵袭。这场长达20年的葡萄瘟疫使患上逾越70%的法国葡萄藤降生，数不胜数以葡萄园营生的家族残缺解体。侥幸的是，钻研职员终于找到了处置措施——将欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的枝条嫁接在对于根瘤蚜虫具备抗性的美洲葡萄树（American vines）根部上，尔后简直所有葡萄园内种植的葡萄树都经由了这种嫁接处置。在波尔多接穗以及砧木的接口个别会处置成欧米伽状（Omega-shaped），即接口形态相似于希腊字母中的Ω。以是说，现今波尔多的每一株葡萄树都是今世科技的果实。

欧米伽状的接口（图片源头：www.bordeaux.com）

溜达波尔多，你还会发现，这里除了绿荫掩映下的斯文古堡之外，也不乏兼具古典美与今世感的修筑。波尔多酒庄正纷纭斗果敢胆拥抱前沿妄想，差距于印象中划一部署着蒙尘橡木桶的隐约果真室，这些今世化的酒窖与品鉴室看起来科技感十足，让人彷佛置身于科幻片子。

碧尚女爵酒庄酒窖（图片源头：www.pichon-comtesse.com）

尽管，不论在葡萄种植、发酵或者妄想历程中运用了甚么样的尖端技术，亲自品味依然是清晰葡萄酒的最佳方式。无妨掀开一瓶波尔多葡萄酒，一品之中的美不雅吧。（编译/Maxwell）